Pracowania technologii gastronomicznej – 1 żu. Dzisiaj poznaliśmy ciekawe sposoby obróbki termicznej mięs. Przygotowaliśmy talerz mięs składający się z: roladki z karkówki wieprzowej faszerowanej masą mieloną gotowanej metodą sous vide, konfitowanych udek kaczych, duszonej pieczeni wołowej z paprykową nutą i schabu faszerowanego śliwką pieczonego wolno w ziołach. Ponieważ wszystkie te metody opierają się na działaniu stosunkowo niskich temperatur, czas obróbki jest wydłużony do 2-3 godzin. Żeby osłodzić sobie czas oczekiwania, przygotowaliśmy kilka ciekawych deserów: ciasto z kaszy gryczanej z orzechami i żurawiną, ciasto kokosowe z kremem budyniowym, brownie, babeczki z dyni z kremem maślanym i torcik z kaszy jaglanej z malinami i kremem mascarpone.

/E.R./